实验教学
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2022-07
物理化学实验内容（食品）
发布日期：2022-07-19 
点击量：物理化学实验（食品学科）实验1 纯液体饱和蒸气压的测量（411室）仪器：自制蒸气压测定仪、循环水真空泵实验2 凝固点降低法测定摩尔质量（413室）仪器：自制凝固点测定仪、电子天平实验3 二组分固-液相图的测绘（413室）仪器：自制四通道金属相图仪实验4 电导法测定水溶性表面活性剂的临界胶束浓度（附509室）仪器：超级恒温水浴、电导率仪、超纯水机实验5燃烧热的测定（附509室）仪器：ZDHW-6微机全自动量热仪、分析天平、压片......
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2022-07
无机化学实验内容（食品）
发布日期：2022-07-19 点击量：无机化学实验内容实验编号 1实验名称 仪器的认领和洗涤实验学时 4学时实验目的 1. 领取无机化学实验常用仪器，熟知其名称、用途；2. 练习常用仪器的洗涤和干燥方法实验类型 其他实验要求 必修实验仪器 试管，量筒(100 mL，10 mL)，烧杯(100 mL，50 mL)，普通漏斗，漏斗架，布氏漏斗，吸滤瓶，蒸发皿，吸量管等。实验内容 1. 仪器的认领：按仪器清单领取并认识；教材42页 2. 玻璃仪器的洗涤； 3. ......
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2022-07
食品原料学实验内容（食品大类）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品原料学（食品大类）实验内容实验项目（一）：原粮认知及杂质、不完善粒检验实验目的：认识主要原粮结构特点、品种区别，掌握粮油原料中杂质和不完善粒的检测方法。实验内容：（1）原粮认知（小麦、稻谷、玉米、燕麦、大豆等），（2）杂质、不完善粒检验。详见：《食品原料学实验指导》自编实验一的内容。主要材料及仪器：小麦、稻谷、玉米、燕麦、大豆等原粮2-3种，电动筛选器（配套谷物选筛），钟鼎式分样器，放大镜，镊子......
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2022-07
食品营养学实验内容（食工）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品营养学实验内容实验项目（一）：尿肌酸酐测定实验目的：1. 掌握测定尿肌酐酸在营养学中的意义；2. 掌握显色法测定尿肌酐酸的原理与方法；3. 熟悉有关仪器设备的使用方法。实验内容：肌酐(creatinine，Cr)是肌肉在人体内代谢的产物，每20g肌肉代谢可产生1mg肌酐。正常人尿肌酐值处于8.4～13.25mmol/24小时尿或400～1300mg/L。肌酸酐在碱性情况下与苦味酸作用形成红色的苦味酸酐互变异构体，利用此种显色反应，可以测定样品中......
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2022-07
食品营养学实验内容（食安）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品营养学实验内容实验项目（一）：尿肌酸酐测定实验目的：1. 掌握测定尿肌酐酸在营养学中的意义；2. 掌握显色法测定尿肌酐酸的原理与方法；3. 熟悉有关仪器设备的使用方法。实验内容：肌酐(creatinine，Cr)是肌肉在人体内代谢的产物，每20g肌肉代谢可产生1mg肌酐。正常人尿肌酐值处于8.4～13.25mmol/24小时尿或400～1300mg/L。肌酸酐在碱性情况下与苦味酸作用形成红色的苦味酸酐互变异构体，利用此种显色反应，可以测定样品中......
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2022-07
食品微生物学实验内容（食安）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品微生物学实验内容实验项目（一）：显微镜的构造、性能和使用实验目的：1、了解显微镜的分类、构造、工作原理；2、掌握普通生物显微镜的使用、维护方法。实验内容：微生物学研究用的显微镜通常有低倍物镜(16mm，10´)高倍物镜(4mm，40-45´)和油镜(1.8mm，95-100´)三种。油镜常标有黑圈或红圈，它是三者中放大倍数最大的。使用油镜时，油镜与其他物镜的不同是载玻片与接物镜之间，不是隔一层空气，而是隔一层油质，称为油浸系......
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2022-07
食品生物化学实验内容（食工）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品生物化学实验内容（食品科学与工程专业）实验项目（一）：酪蛋白的制备及乳糖脎的制备实验目的：1. 学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法；2. 学习和掌握牛乳中制备和鉴定乳糖脎的原理和方法。实验内容：1利用酪蛋白在其等电点时溶解度低及不溶于乙醇这个性质等性质，将酪蛋白从牛乳中分离。2 乳糖脎的制备与鉴定许多还原糖在稀醋酸溶液中能与苯肼化合物成脎，这是还原糖的性质。不同还原糖所生成的脎，化学结构不同，晶体、......
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2022-07
食品生物化学实验内容（食安）
发布日期：2022-07-19 点击量：四、实验项目具体内容实验项目（一）：酪蛋白的制备及乳糖脎的制备实验目的：1. 学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法；2. 学习和掌握牛乳中制备和鉴定乳糖脎的原理和方法。实验内容：1利用酪蛋白在其等电点时溶解度低及不溶于乙醇这个性质等性质，将酪蛋白从牛乳中分离。2 乳糖脎的制备与鉴定许多还原糖在稀醋酸溶液中能与苯肼化合物成脎，这是还原糖的性质。不同还原糖所生成的脎，化学结构不同，晶体、熔点和溶解度也各不相同......
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2022-07
食品化学实验内容（食工）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品化学（食工）实验内容实验项目（一）：果胶的提取和果酱的制备实验目的：理解并掌握果胶的性质及其应用；掌握果胶提取的一般过程。实验内容：在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解生成可溶性的果胶，再进行脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。从柑桔皮中堤取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70......
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2022-07
食品化学实验内容（食安）
发布日期：2022-07-19 点击量：食品化学实验内容实验项目（一）：果胶的提取和果酱的制备实验目的：1.理解并掌握果胶的性质及其应用；2.掌握果胶提取的一般过程。实验内容：在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以金属离子桥(持别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解生成可溶性的果胶，再进行脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。从柑桔皮中堤取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70％以......