食品营养学实验内容

实验项目（一）：尿肌酸酐测定

实验目的：1. 掌握测定尿肌酐酸在营养学中的意义；

2. 掌握显色法测定尿肌酐酸的原理与方法；

3. 熟悉有关仪器设备的使用方法。

实验内容：肌酐(creatinine，Cr)是肌肉在人体内代谢的产物，每20g肌肉代谢可产生1mg肌酐。正常人尿肌酐值处于8.4～13.25mmol/24小时尿或400～1300mg/L。肌酸酐在碱性情况下与苦味酸作用形成红色的苦味酸酐互变异构体，利用此种显色反应，可以测定样品中肌酸酐的含量。

详见：《食品营养学实验指南》。

预习要求：熟悉并掌握显色法测定尿肌酐酸的原理与方法。

实验项目（二）：人体体质测量及评价

实验目的：1. 了解人群和个体生长发育的水平及体质的状况。

2. 作为评价机体营养状况的基本资料，并能较客观地反映个人或群体的营养状况。

实验内容：通过测定人体各项指标，客观分析评价人体体质。

详见：《食品营养学实验指南》。

预习要求：了解正确的体质测量方法以及常规的检查项目。

实验项目（三）：人体体脂测定、肥瘦度及能量消耗评价

实验目的：1.了解某人或群体的体脂沉积情况和肥胖度，对其体重过轻、过重者或肥胖者进行营养干预，为设计对应的膳食食谱和运动处方，提供依据；

2. 计算大学生每日平均能量消耗量。

实验内容：测量皮褶厚度（直接测量法）和体脂含量（阻抗法，即活龄仪法）；运用活动时间记录法，计算能量消耗，并建立适宜的能量代谢平衡体系。

详见：《食品营养学实验指南》。

预习要求：了解正确的体脂测量方法；掌握能量消耗量的计算办法。

实验项目（四）：膳食调查

实验目的：1. 进一步巩固已学的膳食调查的目的、意义和方法、学习膳食计算的一般步骤和方法；

2. 初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。

实验内容：回顾膳食调查的方法，计算能量和营养素的膳食供给量，学会使用营养计算器软件，评价膳食并提出改进意见。

详见：《食品营养学实验指南》。

预习要求：了解膳食调查的目的意义及方法；掌握膳食营养素的计算方法。

实验项目（五）：食谱编制

实验目的：1. 进一步掌握食谱编制的目的、原则；

2. 掌握食谱编制的方法。

实验内容：回顾食谱编制的目的，计算能量和营养素的膳食供给量，学会使用营养计算器软件，编制合理的食谱，并对其进行分析评价。

详见：《食品营养学实验指南》。

预习要求：了解食谱编制的目的、原则及方法。